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ÁNCASH
La Universidad San Martín de Porres
La cocina de Ancash se vincula con el paisaje y con las técnicas ancestrales de conservación de alimentos. Las preparaciones  en la zona de los Andes están íntimamente relacionadas con los ciclos...

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Cocina Peruana
La Universidad San Martín de Porres
El Perú es uno de los centros genéticos más importantes del mundo con 4,400 plantas nativas de las cuales 182 están domesticadas; 85 especies son de origen amazónico, 81 andino, y 8 costeño. 1,700 se...

4.99
Los chifas en el Perú
La Universidad San Martín de Porres
Aborda la inmigración china al Perú, desde el punto de vista gastronómico. La llegada de los primeros inmigrantes se remonta a 1849, fecha en la que arribó un gran contingente de chinos para trabajar...

9.99
La cocina mágica asháninca
La Universidad San Martín de Porres
Una aproximación a un espacio, una historia y una realidad habitualmente ignorados. Un aporte para entender mejor a los ashánincas y su riqueza cultural a partir de sus hábitos de cocina.El libro...

4.99
Pachamanca
La Universidad San Martín de Porres
Esta publicación traza la historia de la pachamanca como comida angular del Perú, describe sus rituales y símbolos, presenta sus principales variedades regionales y deslinda las peculiaridades que la...

4.99
Cusco : El imperio de la cocina
La Universidad San Martín de Porres
Cusco, el imperio de la cocina muestra la exquisita gastronomía cusqueña, todo aquello que los visitantes van a oler, tocar, ver y gustar en su recorrido por esta fascinante región del Perú. El...

9.99
La cocina de acogida
La Universidad San Martín de Porres
El libro trata sobre la migración provinciana a la ciudad de Lima, vista desde los sabores y recuerdos de sus cocinas, un aspecto poco considerado en los estudios sobre el tema de la migración andina...

4.99
Moquegua
La Universidad San Martín de Porres
Cocina de vinicultores, contiene las más preciadas recetas de las familias vitivinicultoras de Moquegua guardadas en estricto secreto de generación en generación desde el soglo XVI.Rosario Olivas...

9.99
Chicha Peruana
La Universidad San Martín de Porres
El libro se divide en 5 capítulos: Las chicas del norte, las chichas andinas, las chichas limeñas, el masato y un análisis meramente sociológico de la palabra chicha. El aporte del libro es de gran...

9.99
CULTURA IDENTIDAD Y COCINA EN EL PERÚ
La Universidad San Martín de Porres
Esta publicación reúne artículos de un destacado grupo de investigadores, sociólogos, antropólogos, historiadores y arqueólogos que participaron en el Seminario Arte, Cultura e Identidad sobre la...

4.99
GASTRONOMÍA Y TURISMO EN EL VALLE DEL MANTARO
La Universidad San Martín de Porres
Este libro no se limita a los atractivos de las archiconocidas ciudades de Huancayo y Jauja. La investigación sale al campo, medio donde coexisten la flora y la fauna, fuentes de los frescos...

4.99
LOS DULCES DE MOQUEGUA
La Universidad San Martín de Porres
Las autoras, no solo recatan la tradición dulcera moqueguana sino que contribuyen a preservarla. Los lectores podrán encontrar una muy bien documentada historia de esta dulcería y de la producción de...

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Entre hornos y rocotos
La Universidad San Martín de Porres
Años de experiencias fascinantes y enriquecedoras, han permitido a Blanca Chávez encontrarse con los potajes más antiguos de la extensa gastronomía de su tierra y, a partir de ellos, crear un estilo...

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LIMA: Sus otros sabores
La Universidad San Martín de Porres
Volumen 3 de la Colección Reconociendo y revalorando las cocinas regionales del Perú dirigida por Isabel Álvarez Huaura, Huaral, Canta y Huarochirí; fueron los espacios determinados como una...

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La cocina cotidiana y festiva de los limeños en el siglo XIX
La Universidad San Martín de Porres
Diversos sucesos políticos y económicos enmarcaron en el siglo XIX la vida cotidiana de la población limeña; y sobre todo marcaron el advenimiento de tres nuevas maneras de cocinar: la cocina nikkei,...

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El camarón
La Universidad San Martín de Porres
Existen muchas especies de camarón que caracterizan a cada zona de donde son originarios. A diferencia de todos, el camarón de Majes es insustituible y eso ha quedado demostrado en la investigación...

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LA FLOR MORADA DE LOS ANDES
La Universidad San Martín de Porres
Este es el primer libro que se publica dedicado íntegramente a la papa desde una perspectiva histórica, cultural y gastronómica. Incluye además, camote, raíces y tubérculos, que por lo general han...

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La Cocina en el Virreinato del Perú
La Universidad San Martín de Porres
La cocina en el Virreinato del Perú es un libro excepcionalmente bien documentado y de muy grata lectura sobre la cocina y la gastronomía de la Colonia, importante período de la historia peruana,...

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La mesa Amazónica Peruana
La Universidad San Martín de Porres
Este es un libro necesario para conocer, comprender y amar una región que ha sido tradicionalmente olvidada, saqueada en sus riquezas naturales y postergada políticamente, a pesar de su rica y...

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La comida popular ambulante de Antaño y Hogaño en Lima
La Universidad San Martín de Porres
La comida popular ambulante, a partir de la integración de diversos elementos culinarios, ha contribuido decisivamente a mitigar los factores de exclusión social en el Perú. Aunque las primeras...

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Cocina limeña
La Universidad San Martín de Porres
Fundamental aporte a la reconstrucción de la cocina limeña histórica, con recetas y reseñas de potajes que se han descontinuado, en particular postres, y que la autora, a través de una vasta...

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Ayacucho
La Universidad San Martín de Porres
Volumen 2 de la Colección Reconociendo y revalorando las cocinas regionales del Perú dirigida por Isabel Álvarez.Ayacucho es un espacio trágico que desde siempre ha mostrado una vertiente de vida que...

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El gran libro del postre peruano
La Universidad San Martín de Porres
El gran libro del postre peruano, no es solamente de un libro de recetas, que las tiene y muchas, sino que además de explicarnos el origen de cada una de ellas, nos brinda un capítulo dedicado a la...

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Lambayeque
La Universidad San Martín de Porres
La cocina lambayecana es un gran tesoro que han guardado durante siglos las cocineras y cocineros de Lambayeque. Este libro descubre un mundo de sabor especial recorriendo picanterías de Puerto Eten,...

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La Quinua
La Universidad San Martín de Porres
Dicen que no sabemos nada, que somos el atraso que nos han de cambiar la cabeza por otra mejor. Saca tu larga vista, tus mejores anteojos. Mira, si puedes. EN esta fría tierra, siembro quinua de cien...

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El maíz
La Universidad San Martín de Porres
El maíz. Su origen, su domesticación y el rol que ha cumplido en el desarrollo de la cultura. La obra nos ilustra con las primeras evidencias de esta planta, testimonios acerca de ella en las...

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Piura
La Universidad San Martín de Porres
Este es un libro que pretende ser más que un recetario, el relato de mi contacto permanente con sus tradiciones, sus costumbres, sus productos, sus personajes de manos y sazón prodigiosas, sus modos...

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Recetas de productos peruanos
La Universidad San Martín de Porres
Los alimentos peruanos son la base de nuestra gastronomía y los estudiamos y nombramos, explicando las técnicas culinarias que permiten su transformación. La historia de nuestra gastronomía esta...

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Las manos de mi madre
La Universidad San Martín de Porres
Estamos asistiendo a una estupenda eclosión  de libros sobre  la gastronomía peruana. Muchos de ellos, excelentes. Asi y todo, ninguno tecoge el alma de nuestra cocina, lo que hace posible su...

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Rutas y sabores del cebiche
La Universidad San Martín de Porres
El cebiche se ha convertido, sin lugar a dudas, en el plato emblemático de la comida peruana. Por eso en el Perú lo consideramos abrumadoramente como nuestro plato preferido y el más representativo...

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